یکی از غذا هایی که می توان گفت اکثریت افراد آن را دوست دارند، همبرگر می‌باشد. ولی بعضی افراد به خاطر پنیر پرچرب و پرکالری همبرگر نمی‌توانند آن را مصرف کنند.اما اگر با طرز تهیه همبرگر رژیمی آشنا شویم باعث می شود تا این غذا را به روش سالم، کم کالری و بدون مواد مضر در رژیم غذایی خود بگنجانیم . همبرگر رژیمی برای افرادی که ورزشکار هستند و می خواهند در مسابقات شرکت کنند و یا کسانی که رژیم دارند بسیار مناسب است .در تهیه همبرگر رژیمی مهمترین نکته استفاده از گوشت بدون چربی است .

این روزها که رستوران ها انواع غذاهای گوشتی را درست میکنند چه خوب است که این غذا در منزل به صورت سالم و رژیمی تهیه شود.

دلیل استفاده از همبرگر رژیمی:

بر اساس USDA محتوای کالری یک همبرگر گوشت گاو سرخ شده ۴ اونس، تقریباً ۳۷۵ کالری است، در همبرگرهای بزرگ تر ۹۴ کالری به کل کالری همبرگر اضافه می‌کنند ،همچنین نان همبرگر سفید ۱۴۵ کالری به کل کالری یک همبرگر اضافه می شود .

علاوه بر این کالری‌ها، سس ها و غذاهای همراه مانند پنیر و سبزیجات نیز کالری اضافه می کنند .

بر اساس مطالعات در انجمن قلب آمریکا ، خوردن بیش از ۱۳ گرم چربی غیر اشباع در روز خطرناک است .از سوی دیگر برگرهای گوشت گاو دارای کلسترول بالایی (۸۸ گرم )و چربی های اشباع نشده (۱۳ گرم ) هستند. بنابراین همبرگر ممکن است از غذاهای پرکالری و ناسالم باشد ،اما اگر در تهیه آن پخت سالم و استفاده از مواد مفید و سالم رعایت شود می‌تواند بسیار مغذی باشد و پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کند .

بر اساس تحقیقات گوشت گاو که در همبرگر استفاده می شود منبع غنی پروتئین (۱۶ گرم در ۴اونس) ،نیاسین، ویتامین b۱۲ ،سلنیوم و روی است.

اگر از انواع سبزیجات یا مواد مفید استفاده کنید، بدن سایر ویتامین ها و سایر ریز مغذی های مفید را دریافت می کند.

مواد لازم برای تهیه همبرگر رژیمی با گوشت:

• گوشت گاو بدون چربی ۲۵۰ گرم
• کاهو
• گوجه
• جوانه گندم یک مشت
• پیاز ۱ عدد
• جعفری یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه همبرگر رژیمی با گوشت:

مرحله ی 1: مواد را مخلوط کنید

در یک ظرف مناسب گوشت چرخ شده گاوی را با نمک و فلفل و جعفری و همچنین پیاز رنده شده (آبش را بگیرید ) خوب مخلوط کنید ،سپس حسابی ورز دهید تا یکدست شود و بعد روی آن سلفون بکشید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله ۲: درست کردن همبرگر

بعد از نیم ساعت مواد را از یخچال بیرون آورید از مواد آماده شده به اندازه یک نارنگی بر دارید اگر دستگاه همبرگر زن دارید از آن استفاده کنید وگرنه به صورت گرد با دست پهن کنید ، سپس روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت ۵ دقیقه به خاطر اینکه گوشت فرم بگیرد در فریزر قرار دهید.

مرحله ۳ : گوشت آماده شده را گریل کنید

ماهیتابه گریل را با روغن خیلی کم چرب کنید و بعد گوشت های آماده شده را در تابه قرار دهید و با حرارت ملایم سرخ کنید سپس آنها را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید .در آخر همبرگر را داخل نان سبوس دار قرار دهید و روی آن را با کاهو ،گوجه و جوانه گندم به دلخواه پر کنید ،در این صورت همبرگر رژیمی ما آماده می‌شود.

در این مقاله خواهید خواند: پرطرفدارترین فست فودهای دنیا کدامند؟

مسائلی که در تهیه همبرگر رژیمی با گوشت باید رعایت شود عبارتند از:

هنگام سرخ کردن همبرگر حرارت باید ملایم باشد تا گوشت نرم شود، حرارت زیاد باعث سفت شدن گوشت می شود

اگر از گوشت بوقلمون به جای گوشت گاو استفاده کنید سالم تر می باشد

اگر مواد آماده شده همبرگر کمی شل بود از آرد سوخاری استفاده کنید

با توجه به رژیم غذایی خود می توانید از سس  گوجه فرنگی در کنار این غذا استفاده کنید.

مواد لازم همبرگر رژیمی با مرغ:

• ۵۰۰ گرم فیله مرغ
• یک عدد پیاز
• ۳ عدد فلفل سبز تند
• ۵ حبه سیر
• یک عدد تخم مرغ
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ،جوز هندی، زنجبیل به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران

برای تهیه همبرگر رژیمی با مرغ باید موادی را که داریم مانند فیله مرغ، پیاز ،فلفل ،سیر ،تخم مرغ و ادویه ها و زعفران را در داخل غذاساز بریزیم و حسابی باهم مخلوط کنیم تا مایه ای یکدست تشکیل شود، سپس به اندازه‌ای که دوست دارید از مواد همبرگر رژیمی بردارید و به صورت دایره ای پهن کنید، آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید و در فریزر به مدت نیم ساعت قرار دهید ،بعد از اتمام زمان همبرگرها را از فریزر در آورید و در تابه رژیمی بدون روغن سرخ کنید.

طرز تهیه همبرگر رژیمی با سویا:

مواد لازم عبارت اند از:

• سویا ۲۰۰ گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• پودر سوخاری ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز یک عدد
• جعفری یک قاشق غذاخوری
• ادویه کاری ۲قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

تهیه همبرگر رژیمی با سویا به این صورت است که باید اول سویا را به مدت ۵ دقیقه با آب ولرم خیس کنید و بعد به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت کم بگذارید تا پخته شود ،سپس آن را با آب سرد آبکشی کنید و آب اضافی آن را با فشار دست خارج کنید،

سویا باید به صورت خمیر در بیاید پس آن را داخل غذاساز ریخته و همه مواد دیگر،از قبیل پیاز ،جعفری، پودر سوخاری ،ادویه ها را به آن اضافه کنید، سپس همه مواد را حسابی ورز دهید تا مایه یک دست داشته باشید خمیر به دست آمده را در یخچال به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید بعد از خارج کردن از یخچال به اندازه دلخواه از مواد بردارید و به صورت گرد یا دایره ای فرم دهید، سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید، بعد از گذشت زمان همبرگرها را از فریزر خارج کنید و در تابه رژیمی یا داخل فر گریل کنید.

نکاتی درباره همبرگر رژیمی:

1- تا حد امکان به جای همبرگر های کارخانه ای از همبرگر های خانگی استفاده کنید.

2- در تهیه همبرگر رژیمی بهتر است از گوشت کم چرب مانند :گوشت مرغ، بره یا شترمرغ استفاده کنید، اگر از گوشت گاو استفاده می کنید سعی کنید گوشت مغز ران آن را استفاده کنید ،همبرگرهای گوشت بدون چربی  کم کالری و کم سدیم هستند و منبع خوبی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند و حتی می توانید یک همبرگر با سبزیجات یا سویا درست کنید.

3- نان همبرگر بهتر است نان غلات کامل باشد مانند :نان جو ،نان چاو دار ،نان سبوس دار و…

نان‌های کوچک که به اندازه یک کف دست هستند و سایز آنها ۵۰ گرم می باشد بهترین گزینه برای کاهش کالری و حجم یک همبرگر است.

4- سعی کنید در داخل همبرگر گوجه و کاهو زیادی استفاده کنید زیرا گوجه و کاهو دارای فیبر زیادی هستند و باعث می‌شود به شما احساس سیری دست دهد.

5- هنگام پخت گوشت همبرگر از روش رژیمی و بدون روغن استفاده کنید ،مثلاً همبرگر را داخل تابه های رژیمی بدون روغن و یا داخل فر قرار دهید و اگر دوست دارید در همبرگر تان پنیر باشد از پنیر گودای کم چرب استفاده کنید.

خوبی همبرگر رژیمی به این است که شما می‌توانید آن را در وعده نهار و شام و در ماه رمضان در وعده افطار و یا سحر قرار دهید و از آن استفاده کنید.

امیدوارم با تهیه یک همبرگر رژیمی علاوه بر اینکه از یک غذای خوشمزه لذت برده‌اید، هیچ ضرری هم به سلامت جسمیتان وارد نشود.

اگر تصمیم گرفته اید در راه فست‌ فود کسب و کاری را راه اندازی کنید اما نمی دانید که به چه دستگاه هایی نیاز دارید و یا کدام تجهیزات مناسب کار شما است  در این مقاله با ما همراه باشید تا لیستی از پر استفاده ترین تجهیزات فست فود را برای شما بیان کنیم.

تجهیزات فست فود شامل وسایل و ابزار لازم برای تهیه و طبخ انواع فست فود می باشد.

داشتن این تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای راه اندازی کسب و کار ضروری است و هر کدام به نوعی به تهیه یک غذای لذیذ کمک می کند.

دستگاه های مورد نیاز برای فست فود به قدری زیاد و متنوع هستند که گاهی اوقات انتخاب یکی از آن ها بسیار دشوار است. مخصوصاً هنگام خرید تجهیزات مشابه

برای این کار در این مقاله با بررسی انواع مختلف فهرستی از مهم ترین تجهیزات و لوازم اولیه لازم برای پذیرش فست فود را ارائه می‌دهیم تا با انتخاب بهترین نوع آن بتوانید کیفیت غذا را ارتقا دهید و در کسب و کار خود پیشرفت کنید.

مهمترین تجهیزات مورد نیاز فست فود

1-ساندویچ ساز

یکی از محبوب ترین انواع فست فودها ساندویچ‌ های کبابی است که به عنوان میان وعده سرو می شود. مدل گریل کردن این غذا های لذیذ خیلی مهم است و باعث ترد شدن بافت و طعم خوشمزه آن می شود.

امروزه برای این کار از ساندویچ سازهای صنعتی استفاده می شود که با ابعاد و ظرفیت های مختلف تعداد زیادی ساندویچ مثل اسنک را بدون نیاز به روغن کباب می کنند. این دستگاه ها انواع مختلفی دارند ، مثلاً برخی از آنها وافل ساز دارند و برخی دیگر امکان کباب کردن سبزیجات را دارند .

همچنین دستگاه های ساندویچ ساز صفحه گریل مختلف دارند، مثلاً یک صفحه ای  یا دو صفحه ای اند و دارای ظرفیت های متفاوت ۴ تا ۱۶ تایی می باشند که هر کدام به نحوی کار فست فود خود را در تهیه ساندویچ سرعت می بخشند.

2-تاپینگ پیتزا

تاپینگ ها وسایل کاربردی هستند که در دستگاه هایی برای تهیه غذای سریع رستوران ها و سایر آشپزخانه های تجاری استفاده می شوند با استفاده از تاپینگ ها مواد اولیه مورد نیاز برای درست کردن انواع غذاها، تفکیک و طبقه ‌بندی شده و به اپراتور ارائه می شود.

تاپینگ یک کنسول فولادی ضد زنگ و قابل شست شو است که از یک سری لگن تشکیل شده است. این لگن ها ظرف های گودی هستند که داخل تاپینگ ها جای گرفته اند و از مواد خوراکی مدنظر پر می شود. با جدا شدن این اجزا در لگن ها سرعت و عملکرد کاری فست فودها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

لگن های تاپینگ یا به صورت تکی یا به صورت کلی با یک درب مخصوص پوشانده می شوند. که هم از ورود کثیفی و گرد و خاک جلوگیری می‌کند و هم غذا را برای زمان طولانی سالم نگه می دارد.

تاپینگ پیتزا از رایج ترین مدل های تاپینگ هستند که اصولاً به صورت ایستاده و میز کار طراحی می شوند. وقتی مواد اولیه پیتزا را درست می کنند مانند: قارچ ,پنیر پیتزا, فلفل دلمه ای, پپرونی, آنها را به صورت جداگانه در هر یک از این لگن های تاپینگ قرار می دهند.

در این صورت همه مواد پیتزا در اختیار اپراتور می باشد و اپراتور می تواند با در دسترس بودن آن مواد یک پیتزا را در کوتاه ترین زمان درست کند.

برای جلوگیری از خراب شدن مواد پیتزا در قسمت پایین تاپینگ یخچالی وجود دارد که می توان دمای آن را تنظیم کرد.

3-فر پیتزا

برای آماده کردن یک پیتزای لذیذ و خوشمزه نیازمند یک دستگاه فر مرغوب و با کیفیت هستیم. فر پیتزا در تجهیزات فست فود نقش بسیار مهمی را دارد زیرا در کیفیت پخت و پز تاثیر بسزایی می گذارد.

با این وجود انواع مختلف فر پیتزا با ویژگی‌ها و مشخصات خاصی ایجاد شده اند که می توان آنها را در ابعاد، ظرفیت ها و ظاهر های مختلف انتخاب کرد.

این دستگاه ها با امکان تنظیم دما با توجه به نوع مواد موجود در خود، پخت انواع پیتزا را به صورت یکنواخت و با بهترین کیفیت ممکن می سازند.

انواع فر پیتزا در تجهیزات فست فود عبارت اند از:

• فر ریلی پیتزا
• فرصندوقی پیتزا
• فر پیتزای آجری (تنوری)

4- دستگاه همبرگر زن صنعتی

همبرگر ساز یا دستگاه همبرگر زن وسیله ای است که برای شکل دادن به گوشت همبرگر در تمامی فست فود ها استفاده می شود دستگاه همبرگر زن یکی از ضروری ترین تجهیزات فست فود می باشد که در آن گوشت چرخ کرده را به صورت اصولی پهن کرده و به شکل گوشت همبرگر تبدیل میکند. دستگاه همبرگر زن به شکل های اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی تولید می شود.

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک:

در این دستگاه گوشت مورد نیاز برای همبرگر به صورت کاملا اتوماتیک کاملاً هیدرولیکی و بدون دخالت دست به شکل های گرد، مربع و مستطیل طبخ می‌شود .

هر تکه برگر ساخته شده توسط دستگاه به طور خودکار با کاغذ مومی پوشانده می‌شود این دستگاه می‌تواند ۳۰ تا ۶۰ قطعه گوشت 100 گرمی را در کوتاه‌ ترین زمان ممکن به گوشت همبرگر تبدیل کند.

بعضی از مدل های این دستگاه ها بعد از فرم دادن به گوشت همبرگر و سلفون در زیر و روی آن با سیستم غلطکی بازکن به صورت کاملاً بهداشتی و اتوماتیک بدون دخالت دست شکل می‌دهند و کار را برای صاحبان این مشاغل راحت می کند.

دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک:

دستگاه همبرگر زن صنعتی نیمه اتوماتیک به صورت رومیزی از استیل مقاوم و قابل شستشو برای شکل دادن گوشت همبرگر به صورت دایره ای در فست فود ها استفاده می شود.

دستگاه همبرگر ساز دستی:

این دستگاه یکی از مدل های دستگاه های همبرگر زن هستند که گوشت همبرگر را به صورت دستی شکل می دهند. دستگاه همبرگر زن دستی جای کمی را اشغال می کند و می توان از آن برای مصرف های خانگی و در فست فود های کوچک استفاده کرد

5-دستگاه گریل

یکی از بهترین دستگاه ها برای کبابی کردن انواع گوشت ها سبزیجات بدون نیاز به روغن دستگاه گریل است .این مدل کباب‌ کردن امروزه بسیار مورد استقبال قرار گرفته است به خصوص برای افرادی که رژیم دارند یک مزیت بسیار خوب به حساب می آید. به خاطر همین فست‌ فودها می‌توانند با تهیه این دستگاه گریل به راحتی فروش خود را افزایش دهند. این دستگاه با ویژگی‌هایی که دارد می‌تواند مواد غذایی را به طور حرفه‌ای بدون سوختن و یا بو گرفتن کباب کند.

انواع دستگاه گریل عبارت اند از:

• دستگاه گریل ذغالی
• دستگاه گریل گازی
• دستگاه گریل برقی
• دستگاه گریل ترکیبی

6– دستگاه خردکن

دستگاه خردکن یا دستگاه اسلایسر برای اسلایس کردن انواع صیفی جات و میوه جات و سبزیجات استفاده می شود. نام دیگر این دستگاه که خلال کن می‌باشد از مهمترین تجهیزات فست فود است زیرا برای درست کردن انواع سالادها، سیب زمینی سرخ کرده ،پیاز خلالی و حلقه‌ای ،کالباس ،سوسیس، نیاز به دستگاه خردکن داریم .

دستگاه خردکن  تیغه های زیادی دارد و با تغییر تیغه می توان سبزیجات و صیفی جات و غیره را به شکل‌های متنوعی خورد کرد .جنس تیغه ها ضدزنگ و فولادی می باشد و می توان آن را برای مدت زمان زیادی استفاده کرد.

امروزه از این دستگاه برای تهیه چیپس ،میوه های خشک و ترشیجات در صنایع غذائی استفاده می شود.

7-دستگاه خردکن گوشت منجمد

این دستگاه برای برش تکه های یخ زده گوشت طراحی شده است و می‌توان از آن به جای گیوتین استفاده کرد با این دستگاه خردکن گوشت منجمد می توانید قطعات گوشت و مرغ منفی ۱۸ درجه را به قطعات کوچک برش دهید و نیازی به گوشت زیرصفر نداشته باشید.

مشخصات تولید دستگاه عبارت است از:

• دارای ریل واگن جلوبر جهت ایمنی بالا
• خردکن گوشت بدون آسیب به بافت
• قابلیت خرد کن بلوک گوشت تا ابعاد 30*70*60 سانتیمتر
• سرعت خرد کن گوشت1200 کیلوگرم در ساعت
• کار کرد و شست شوی آسان

پیشنهاد ویژه:  جهت آشنایی با مشخصات دستگاه میکسر گوشت از شرکت پدیدکاران کلیک کنید.

 

 سایر تجهیزات فست فود شامل موارد زیر است:

• دستگاه فلافل زن
• میز کار استیل مخصوص فست فود
• دستگاه پوست کن
• دستگاه شوتینگ برای تازه نگه داشتن همبرگر و سیب زمینی
• دستگاه هات داگ پز

جمع بندی پایانی

تنوع تجهیزات در فست فود ها بسیار زیاد است. برای خرید این تجهیزات باید به عواملی مانند ظرفیت تولید و نحوه عملکرد آن توجه کرد.

مهم است که انتخاب و خرید غذا سازها را بر اساس نیاز مجموعه خود در اولویت قرار دهید. مطمئن شوید که از قبل برنامه‌ ریزی کرده‌اید و تعیین می کنید که چه نوع غذایی را در فست فود خود به مشتریان ارائه خواهید داد. سپس با توجه به نوع منو و فضای کاری نسبت به تهیه و خرید این تجهیزات اقدام کنید. شما میتوانید جهت مشاوره و خرید تجهیزات فست فود از جمله دستگاه همبرگر زن صنعتی و دستگاه خردکن گوشت منجمد از شرکت ماشین سازی پدیدکاران با شماره تلفن 09198041675 تماس حاصل فرمایید.