اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اگر نتوانسته اید پشت صحنه رستوران‌ها و مجموعه‌های تهیه غذا را ببینید، به‌احتمال زیاد ممکن است فکر کنید که آشپزخانه‌ آن‌ها نیز شبیه به آشپزخانه منزل ماخواهد بود. اما کافی است فقط یک‌بار سری به آشپزخانه رستوران و یا فست فود بزنید تا متوجه شوید که تجهیزات آشپزخانه صنعتی چقدر با آشپزخانه‌ی خانه شما متفاوت میباشد. در صورتی که تصمیم داشته باشید یک رستوران مجموعه تهیه غذا و یا فست فود افتتاح کنید بایستی برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را خریداری نمایید این تجهیزات می‌تواند بسته به نوع طبخ غذای شما و بزرگ و یا کوچک بودن مجموعه شما متفاوت باشد. با ما همراه باشید .

اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث میشود :

• کاهش هزینه های انرژی

• کیفیت بالاتر غذا و خدمات بهتر

• نقاط قوت و ضعف

نکاتی که در بالا گفته شد یکی از اصلی ترین نکات در نگهداری تجهیزات آشپزخانه به نحوه ی درست میباشد .

دسته‌بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

 تجهیزات آماده‌سازی

تجهیزات آماده‌سازی آن دسته از تجهیزاتی هستند که به طور مستقیم با پخت غذا در ارتباط نیستند ولی برای آماده کردن غذا پیش از پخت و یا انجام مراحلی که در حین پخت انجام می‌شود نیاز است برخی از این تجهیزات نیز می‌توانند تجهیزاتی باشند که برای مراحل پیش از پخت غذا استفاده خواهند شد. انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ دستگاه خلال کن رومیزی

⁃ چرخ گوشت رومیزی

⁃ چرخ گوشت صنعتی

⁃ خمیر پهن کن صنعتی

⁃ دستگاه اسلایسر

⁃ خمیر گیر

⁃ دستگاه سلفون کش

⁃ ترازوی رومیزی

⁃ اره استخوان بر

⁃ باسکول دیجیتال

⁃ دستگاه قالب همبرگر دستی

⁃ دستگاه کاتر مرغ و ماهی

⁃ دستگاه مرینیتور

⁃ قلاب آویز گوشت

⁃ سیب زمینی پوست کن

⁃ سیخ گیر

⁃ شیرینگ پک

⁃ طبقه نگهداری سیب زمینی و پیاز

⁃ طبقه نگهداری کیسه برنج

⁃ قفسه بندی انبار

⁃ دستگاه سبزی خردکن صنعتی

⁃ مخلوط کن ایستاده صنعتی

⁃ میز ظروف کثیف

⁃ میز پاک کردن مرغ و ماهی

⁃ میز برنج پاک کنی

⁃ میز کار برای خرد کردن گوشت

⁃ میکسر گوشت

تجهیزات پخت

این نوع تجهیزات به طور مستقیم در پخت و آماده سازی غذا دخیل هستند . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ گاز

⁃ اجاق چینی

⁃ اجاق دیزی پز

⁃ اجاق گاز فردار

⁃ اجاق گاز رومیزی

⁃ اجاق گاز پلوپز دو ردیفه

⁃ پیتزا پز ریلی

⁃ تابه گردان

⁃ گرمکن

⁃ چهار شعله فردار

⁃ چهار شعله رومیزی

⁃ دستگاه دونر کباب

⁃ دمکن برنج

تجهیزات سرو غذا

این نوع تجهیزات به طور مستقیم با مشتری در ارتباط هستند . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ بوفه سرد

⁃ بوفه گرم

⁃ ترولی حمل خوراکی

⁃ ترولی حمل ظروف

⁃ کانتر قاشق و چنگال

⁃ کانتر گرم کن بین اجاقی

تجهیزات شست و شو

در صورتی که تجهیزات شستشوی شما از کیفیت مناسب برخوردار نباشد به‌احتمال زیاد رعایت بهداشت برای پرسنل شما اندکی سخت خواهد شد . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ سیخ شور

⁃ سینک شست‌وشو

⁃ ماشین ظرفشویی صنعتی

⁃ میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی

تجهیزات نگه داری و خنک کننده

انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ یخ ساز

⁃ یخ خردکن

⁃ یخچال

⁃ فریزر

⁃ سردخانه زیر صفر

⁃ سردخانه بالای صفر

باتوجه به نکاتی که گفته شد اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به صورت جدی انجام شود تا دچار هیچ مشکلی در این صنعت پخت و پز غذا نباشید .