از اولین همبرگر در ایران تا بزرگترین رستوران های پخت همبرگر

از دوره جنگ جهانی دوم به بعد، ابتداياً اولین فروشگاه‌های ساندویچ در تهران و سپس در طی ده سال در شهرستان‌ها تاسیس شدند. بر اساس گزارشات، در خیابان استانبول یا استامبول تهران، چندین فروشگاه ظاهر شدند که ماهی و ماهی دودی و لوله‌های کالباس را به فروش می‌رساندند و ساندویچ به قیمت پنج قران به فروش می‌رسید. نان بولکا (سفید بامزه ترش خمیر)، خیارشور حلبی تبریز، مقداری کره که به نان می‌زدند و چند برگ جعفری تازه خرد شده محتوای ساندویچ هایی بود که این فروشگاه ها عرضه میکردند .

فروشگاه “خزر” در ابتدای خیابان استانبول، پس از چهارراه فردوسی-استانبول-نادری، در یک پاساژ واقع می‌شد و بعد از مدتی در زیرزمین آن یک رستوران تأسیس شد. در اینجا چند نوع غذا ارائه می‌شد که شامل سوسیس سرخ کرده یا مغز گوسفند یا کتلت یا ماهی ازون برون یا شیرماهی بودند و همراه با توده‌ای از سیب‌زمینی پوره خوشمزه که روی غذا و سیب‌زمینی سس گوجه‌فرنگی یا کچاپ ریخته می‌شدند، با قیمت هر پرس شش قران و بعداً ۱۲ ریال و در دهه چهل با قیمت ۱۸ ریال به فروش می‌رسید.

در دهه‌های اول، اشخاص محترم و شریف حضور در ساندویچ‌فروشی‌ها را بدون شأن می‌دانستند و بیشتر به چلوکبابی و چلوخورشتی روی می آوردند.

همان‌طور که در عصر ناصری نیز، رفتن به رستوران و چلوکبابی به عنوان امری خارج از آبرو و شأن محسوب می‌شد و افراد اظهار می‌کردند که شخصی شایسته سفره و حساب خود را به دکه نان و کباب یا دکان چلوکبابی نمی‌برد. اما با گذر زمان، حضور در دکان‌های ساندویچ‌فروشی به مرور رایج شد و امروزه بسیاری از بانوان و آقایان و همچنین جوانان، انتخاب کردن ساندویچ برای مصرف غذا را به جای آشپزی در خانه ترجیح می‌دهند.

حتی در دهه چهل، گزارش می‌شد که تعداد کارگران ساندویچ‌فروشی‌ها تنها در شهرستان رشت به ۱۶۰۰۰ تن افزایش یافته است.

اولین همبر گر در ایران

در تهران در بازه زمانی بین سال‌های ۱۳۳۰ تا ۱۳۵۰، تعداد فروشگاه‌های ساندویچ از ده هزار واحد فراتر رفت. در اوایل دهه ۱۳۴۰، همبرگر وارد بازار غذای ایران شد.

تاپس همبرگر در بلوار ناهید، خیابان جردن (آفریقا)، اولین همبرگرها را با هزینه سه تومان به فروش می‌رساند، که با یک شیشه پنج ریالی نوشیدنی و یک بسته سیب‌زمینی به قیمت پنج ریال، هزینه کل غذا از ۴۰ ریال بیشتر نمی‌شد. اما زمانی که همبرگز تاپس قیمت غذای خود را افزایش داد و چهل ریال بابت یک همبرگر درخواست کرد، اعتراضاتی در تهران آغاز شد.

بیشتر بخوانید : معرفی بهترین همبرگر فروشی ها در اصفهان

تاریخچه همبرگر در یک نگاه

نمی‌توان انکار کرد که همبرگر جایگاه خاصی در افکار دارد. حتی می‌شود همبرگر را نماد جهانی شدن فرض کرد. جهان، برگر شماست: “تاریخ فرهنگی”، کتاب جدیدی از دیوید مایکلز است که در این کتاب او به سوی توسعه و پیشرفت بیشتر این صنعت حرکت کرده است. مایکلز – یکی از دنباله‌داران صنعت مهمان‌نوازی و صاحب Bite Me Burger در سیدنی – دستورهای غذایی ، عکس‌های قدیمی سرآشپزان و دستورات قدیمی را در کتاب خود جمع‌آوری کرده است. اما یکی از بخش‌های محبوب ما جدول زمانی برگر است که با دقت مورد بررسی قرار گرفته است و سفر آن از محصول گوشت چرخ کرده تا یک غذای بین‌المللی را پیگیری می‌کند.

قرن 1. رم

ایسیکیا اومنتاتا

اولین گام به سوی همبرگر در این دوره انجام شد. این غذای گوشتی آسیاب شده که برای اولین بار شبیه همبرگر شد ، حاوی مغزهای کاج ، فلفل و طعم دهنده‌های شراب و گاروم بود.

قرن 13. مغولان و آوردن گوشت گاو

مغولان اسب سواران سخت‌گیر بودند که اکثر اوراسیا را با صفحات ضخیم گوشت گاو که زیر زین‌های خود قرار گرفته بود ، تسخیر کرده بودند. آن‌ها بعد از یک روز سوارکاری نفس‌گیر و برای استراحت خود این گوشت‌ها را کباب می‌پزیدند و می‌خوردند. به نحوی آن‌ها روش‌های نوینی را برای آشپزی گوشت با خود به مناطق فتح شده ایجاد می‌کردند.

لندن، شهر انگلستان

کتاب هنر آشپزی هانا گلاس منتشر می‌شود که سوسیس گوشت گاو، فلفل، میخک، جوز هندی، سیر، سرکه، و نمک را برای افزودن طعم به آن توصیف می‌کند که در نان تست سرو می‌شود.

در این سال، واژه “استیک هامبورگ” به لغت‌نامه آکسفورد اضافه می‌شود و به واقع راهی جدید برای همبرگر شروع می‌شود. در این سال، لغت‌نامه آکسفورد “استیک هامبورگ” را به عنوان یک قطعه گوشت گاو نمک‌زده و چرخ‌شده که اغلب کمی هم دودی است و با پیاز و آرد سوخاری مخلوط می‌شود، معرفی می‌کند.

ویرجینیا، ایالات متحده

در این سال، چرخ گوشت برای اولین بار اختراع می‌شود. در همان سال، G. A. Coffman دستگاهی را برای برش گوشت سوسیس ایجاد می‌کند که دارای تیغه‌های چرخان زیر یک تغذیه مارپیچ، مشابه چرخ گوشت‌های امروزی، است.

نیویورک. نمایشگاه استان اری

درباره این موضوع، ادعاهای مشکوک و متناقض بسیار وجود دارد. برخی ادعا می‌کنند که این اطلاعات درست است و دیگران معتقدند که این تنها یک شایعه است، اما ما در این مقاله تمام شواهد و اسناد موجود را بررسی کرده‌ایم. در این سال و در آن نمایشگاه، برادران منچس به توزیع گوشت سرخ شده در لایه‌های نان اقدام کردند. در واقع، این ادعا حاکی از این است که آنها اولین همبرگر را تهیه کردند. اما بسیاری اعتقاد دارند که این یک ادعای دروغین است.

چارلی ناگرین

ناگرین، که به نام “همبرگر چارلی” هم مشهور است، یکی دیگر از شایعات مربوط به تاریخچه همبرگر است. بر اساس داستان‌ها، او یک کوفته گوشت گاو را بین تکه‌های نان خرد کرده است تا مشتریانش بتوانند به راحتی غذای خود را در نمایشگاه مصرف کنند. این مخلوط، به گفته او، اولین همبرگر بوده است.

1900: نیوهیون، کانکتیکات

لویی لاسن

کتابخانه کنگره ایالات متحده مجوز تهیه اولین همبرگر را به لوی لیسن می‌دهد. اما هنوز هم شک و تردید در مورد این ادعا وجود دارد زیرا گوشت او بین دو تکه نان تهیه شده و نان تست نبوده است.

1904: نمایشگاه جهانی سنت لوئیس، میزوری

فلچر دیویس

دیویس ادعا کرد که از دهه 1880، گوشت گاو را در ساندویچ سرو کرده و در این نمایشگاه جهانی معروف از “همبرگر” خود فروخته است.

1906: شیکاگو، ایلینوی

رمان جنگل

رمان آپتون سینکلر در مورد صنعت بسته‌بندی گوشت، باعث شد که بسیاری از آمریکایی‌ها به کیفیت گوشت گاو که چرخ خورده است، افت اعتماد کنند. این رمان تاثیر بسیار منفی بر این صنعت گذاشت.

1921: ویچیتا، کانزاس

قلعه سفید

کوک والتر اندرسون و کارآفرین بیلی اینگرام اولین رستوران خود را افتتاح کردند و مسیر جدیدی در طراحی، آشپزی، و سرو غذا را ایجاد کردند.

1925: پاسادنا، کالیفرنیا

چیزبرگر

مک دونالد

مک‌دونالد، یا معمولاً با نام “McDonald’s” شناخته می‌شود، یک زنجیره رستوران‌های فست فود جهانی است که در سراسر جهان شعبه‌ها دارد. این برند، به عنوان یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین رستوران‌های فست فود در دنیا شناخته می‌شود و به خاطر منوی گسترده، همبرگرها، ناگتس، سیب‌زمینی‌ها، نوشیدنی‌های گازدار، و انواع دیگر از غذاها و نوشیدنی‌ها معروف است.

مک‌دونالد در سال ۱۹۴۰ توسط دو برادر، ریچارد و موریس مک‌دونالد، در شهر سان برناردینو، کالیفرنیا، آمریکا تأسیس شد. این رستوران ابتدا با نام “McDonald’s Bar-B-Q” آغاز کرد اما در سال ۱۹۴۸، مدل کسب‌وکار را تغییر داد و به “مک‌دونالدز” تبدیل شد. ایده مهم این مدل کسب‌وکار، سیستم “سریع و آسان” یا همان Fast Food بود که بر اساس آن، غذاها به سرعت و با کیفیت بالا سرو می‌شدند.

منوی مک‌دونالد اغلب شامل همبرگرها (از جمله معروفترین برگر Big Mac)، چیکن‌ناگتس، سالادها، ساندویچ‌های مخصوص، سیب‌زمینی‌های چیپسی و نوشیدنی‌های گازدار می‌شود. همچنین، مک‌دونالد در هر کشور به مناسبت‌ها و سلیقه‌های محلی تغییراتی در منو ایجاد می‌کند.

مک‌دونالد به عنوان یک نماد فرهنگی جهانی شناخته می‌شود و با تأکید بر کیفیت، سرعت، و دسترسی راحت، همچنان به عنوان یکی از محبوب‌ترین مقاصد فست فود در جهان به شمار می‌رود.

برگر مک دونالد

برگر مک‌دونالد یکی از نمادهای شناخته‌شده این رستوران است و به عنوان یکی از محصولات محبوب و هوس انگیز این زنجیره فست فود شناخته می‌شود. این برگر اغلب به‌عنوان “Big Mac” شناخته می‌شود و دارای ساختاری خاص است که باعث شناخته‌شدن آن شده است.

برگر Big Mac از ترکیب موارد زیر تشکیل شده است:

دو برش نان سسامی:

برگر Big Mac دارای دو برش نان سسامی است که بین لایه‌های گوشت قرار می‌گیرد و طعم خاصی به آن می‌بخشد.

لایه‌های گوشت:

این برگر دارای دو لایه گوشت گوساله است که با روشی خاص چرخانده می‌شوند و با ترکیب مخلوطی از ادویه‌ها و سس‌ها به عنوان خصوصیات منحصربه‌فرد خود شناخته می‌شوند.

پنیر:

بین لایه‌های گوشت، شما پنیر خاص مک‌دونالد را نیز مشاهده خواهید کرد. این پنیر به طعم خاصی افزوده می‌شود.

نان میانی:

بین دو لایه گوشت، نان میانی این برگر قرار دارد که معمولاً خیلی لطیف و خوشمزه است.

سس Big Mac:

این برگر با سس Big Mac خاص خود سرو می‌شود که یک ترکیب اختصاصی از اجزایی مانند خیارشور، پیاز، خردل و اسموکد باعث می‌شود طعمی ممتاز به برگر داده شود.

برگر Big Mac به دلیل ساختار خاص و طعم منحصربه‌فرد خود به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین برگرها در سراسر جهان شناخته شده است و همیشه در منوی مک‌دونالد به عنوان یک گزینه پرطرفدار حضور دارد.

فست فود Burger King

برگر کینگ یا مشهورترین نام تجاری آن “Burger King”، یکی از بزرگترین زنجیره‌های رستوران‌های فست فود در سراسر جهان است. این زنجیره معروف به پیشنهادات برگرهای خاص و منحصر به فردش می‌باشد. موقعیت بیش از ۱۷٬۰۰۰ شعبه در سرتاسر جهان این زنجیره را به یک نام بزرگ و محبوب در عرصه فست فود تبدیل کرده است.

برگر کینگ با منوی متنوع و گسترده‌ای از برگرها، ساندویچ‌ها، سالادها، ناگتس‌ها، سیب‌زمینی‌ها و نوشیدنی‌ها شناخته می‌شود. برگرهای آن اغلب به دلیل گوشت ترکیبی از گوشت گاو و نان مخصوص خود معروف هستند. همچنین، برخی از محصولات برگر کینگ به نام “Whopper” و “Big King” به عنوان نمادهای اصلی این زنجیره شناخته می‌شوند.

منوی برگر کینگ معمولاً شامل مواردی نظیر:

Whopper:

یکی از برگرهای محبوب برگر کینگ که با حجم بزرگ گوشت، خیارشور، پیاز، گوجه فرنگی و سس‌های مخصوص تهیه می‌شود.

Big King:

یک برگر متوسط با لایه‌های گوشت، پنیر، خیارشور، پیاز و سس‌های ویژه.

Chicken Royale:

یک ساندویچ مخصوص با فیله مرغ سوخاری، خیارشور، خس، و سس.

Chicken Nuggets:

تکه‌های کوچک مرغ سوخاری که به‌عنوان ناگتس ارائه می‌شوند.

برگر کینگ همچنین با تخفیفات، پیشنهادات و منوی ویژه‌ای برخوردار است. این زنجیره به دلیل برنامه‌های تبلیغاتی نوآورانه و توسعه منوی متنوع، به یکی از بزرگترین رقبا در عرصه فست فود تبدیل شده است.